福岡、薬院、天神、今泉で名物グルメのとりかわ焼・鶏皮ぐるぐる巻き、ごまさば

手間をかけるぶん美味しくなる
隅のとりかわ焼

福岡市中央区今泉、天神、薬院、大名エリア近く、
福岡市地下鉄七隈線「薬院大通駅」のほど近く、
上人橋通りにある焼鳥店、「博多とりかわ焼隅（はかたとりかわやきぐう）」。
当店では、じっくりじんわり手間暇かけて仕上げる博多名物グルメとりかわ焼・
鶏皮ぐるぐる巻きと豚バラ串、野菜巻きなどの串焼き、ゴマサバといった一品料理の数々を楽しんでいただけます。
中でも、とりかわ焼は「一隅を照らす」という想いを胸に、
その製法に真摯に向き合ってきた自慢の逸品です。

とりかわ焼

丁寧に丁寧に1週間かけて

当店名物のとりかわ焼は、仕込みの串うち
からお客様のお口に入るまで
なんと1週間もの時間をかけて調理しています。
なぜそんなに時間をかけるのか。
答えは「そのほうが美味しいから」。
博多では様々なお店で食べられているとりかわ焼ですが、
当店のとりかわ焼は、店主が試行錯誤の末辿り着いた
至極の味わいです。
ですが、まだまだこれで終わりではありません。
さらなる美味しさを求めて、現在進行形で進化している
隅ならではのとりかわ焼を、ぜひ一度ご賞味ください。

とりかわ焼きシーン

下処理と串うち

当店のとりかわ焼に使用するのは、脂肪の少ない首の皮のみ。
まずは皮下脂肪を1枚ずつ丁寧に剥がし、
刺しては巻きを繰り返しながら、串うちします。
薄すぎて火が入りすぎるところがないように、
太さや詰まり具合は均一に。
また、表面の凹凸は焦げやすく見栄えもよくないことから、
丁寧にカットして成形します。
下処理と串うちの作業は、すべて手作業。
美味しいとりかわ焼の第一歩は、この手間からはじまります。